Recepty tradičnej francúzskej kuchyne

Béchamel

Béchamel u nás pozná asi každý. Je to zápražkový základ omáčok a hustých polievok. Ale robíme ho správne? Po vzhliadnutí originálneho francúzskeho receptu si poviete, že ten náš je predsa len trošku zjednodušený.

Potrebujeme: 5 polievkových lyžíc masla, 4 polievkové lyžice hladkej múky, 4 šálky mlieka, 2 kávové lyžičky soli, ¼ kávovej lyžičky muškátového orieška

Postup: Vo veľkej panvici na miernom ohni roztopíme maslo a pridáme múku. Miešame tak dlho, aby sme získali jemnú hmotu. Ďalej miešame na miernom ohni a postupne pridávame mlieko. Všetko spolu varíme za stáleho miešania, kým zmes nie je prevarená, jemná a hustá. Odstavíme z ohňa a pridáme soľ a muškátový oriešok. Bešamelová omáčka je hotová.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Rebeca Franklin, http://frenchfood.about.com/od/dressingpreservessauces/r/bechamel.htm

Bouillabaisse

Každá prímorská krajina má svoj recept pre rybaciu polievku. Môžeme len hádať, ktorá verzia je tá najlepšia. Francúzi však nedajú dopustiť na nasledujúcu súhru chutí.

Potrebujeme: 1 kg rôznych rýb, 5 strúčikov cesnaku, 4 cibule, 4 zemiaky, 2 biele časti póru, 1 veľký pohár olivového oleja, 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 2 tenké plátky tvrdého bieleho chleba, soľ, tymián, bobkový list, petržlenovú vňať, fenikel, čierne korenie, šafran, 3 l vody

Na červenú omáčku: 3 strúčiky cesnaku, 1 malú červenú feferónku, 1 šálku strúhanky, 0,5 dl mlieka, ½ hrnčeka olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, trocha silného mäsového vývaru

Postup: Ryby očistíme, veľké kusy rozkrájame. 4 strúčiky cesnaku olúpeme a rozotrieme. Cibuľu a zemiaky očistíme a nakrájame na hrubé kolieska. Do hrnca navrstvíme korenie, ryby, zemiaky, medzi každú vrstvu dáme cesnak, petržlenovú vňať a na kolieska pokrájanú cibuľu. Pridáme šafran, osolíme, okoreníme a podlejeme olivovým olejom. Necháme 3 – 4 hodiny odležať. Sparíme vodu, pridáme paradajkový pretlak a ešte vriace nalejeme na ryby. Necháme 30 minút variť na veľkom ohni. Vývar precedíme, doplníme cesnakom a osmaženými kúskami chleba. Servírujeme veľmi horúce s červenou omáčkou.

Červená omáčka: V mažiari roztlčieme strúčiky cesnaku s trochou oleja. Pridáme feferónku, dobre vyžmýkanú strúhanku (strúhanku si pripravíme tak, že ju navlhčíme mliekom) a paradajkový pretlak. Dobre spracujeme a zriedime trochou silného vývaru.

Zdroj: http://www.dobre-recepty.sk/detail/2032-bouillabaisse/

Foie gras

Foie gras je čudesný názov pre paštétu. Každý Francúz však povie, že vznešenú. Tak si ju skúsme aspoň raz sami doma vykuchtiť a porovnať s našou domácou Májkou. :-)

Potrebujeme: 600 g husacej pečene (môžeme použiť aj inú), 1 fľašu jemného bieleho francúzskeho vína (najlepšie Sauternes), 2 kávové lyžičky soli, biele korenie podľa chuti

Predpríprava (minimálne 1 deň vopred): Z pečene odstránime všetky žilky. Dva laloky vložíme do šalátovej misy, osolíme a okoreníme bielym korením. Polejeme bielym vínom tak, aby jemne pokrylo pečeň, ale nebolo ho príliš veľa. Misu prikryjeme fóliou a necháme odstáť v chladničke aspoň jednu noc, môžeme aj dlhšie.

Postup: Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Na spodok obdĺžnikovej keramickej misy umiestníme najprv najväčší lalok a postupne na neho všetky časti pečene. Po naplnení misy pekne zarovnáme povrch a prikryjeme pokrievkou. Plech vyložíme najprv papierom na pečenie alebo aj novinami a nalejeme do neho horúcu vodu (papier má zabrániť aby voda pri varení bublala). Misu s pečeňou položíme na plech (misa musí byť aspoň tretinou ponorená vo vode). Pečieme približne 35 minút. Pečeň je hotová, keď pustí dostatok masti, vidíme to na jej povrchu v mise. Misu potom vložíme do chladnej vody tak, aby aspoň tromi štvrtinami bola ponorená a necháme ju vo vode po dobu 15 minút (pečeňová masť rýchlo stuhne). Potom misu s pečeňou vložíme do chladničky a ochutnávať začíname až po 48 hodinách. Dva dni potrebujeme na to, aby sa chute pekne zliali.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Asfaux Patrick, Dubarry Stéphane, A.F. Touch, http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/duck-foie-gras-539.htm

Ratatouille Ratatouille

( 6 porcií)

Keď sa povie ratatouille, veľa ľudí a hlavne detí si predstaví animovanú rozprávku o šibalskej myške. Ratatouille však nie je ani myš, ani názov syru, ale je to typické juhofrancúzske jedlo. Je veľmi svieže, nečudo, že vám najlepšie padne po celodennom čvachtaní sa v modrých vlnách azúrového pobrežia.

Potrebujeme: 800 g paradajok, 350 g baklažánu, 250 g cukín, 350 g paprík, 500 g cibule, 3 strúčiky cesnaku, provensálske korenie, olivový olej, soľ, čierne korenie

Postup: Baklažán a cukiny nakrájame na krúžky, ale nezmiešame. Papriky očistíme od semienok a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky. Paradajky olúpeme, zbavíme semienok a šťavy. Baklažán, cukiny, papriky a cibuľu varíme zvlášť, čiže na štyroch panviciach a oddelene. Na spodok panvice dáme olivový olej a zeleninu trošku pomúčime, varíme pomaly na miernom ohni približne 30 minút. Takéto oddelené varenie je tradičný recept, ak si však chceme ušetriť prácu, prísady môžeme variť spolu v jednej panvici. Zelenina musí byť po približne pol hodine mäkká a jemná.

V ďalšej panvici si pripravíme základnú zmes. Na spodok dáme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a provensálske korenie. Paradajky roztlačíme, a tak vložíme do hrnca. Varíme pomaly, kým nevznikne ochutený paradajkový pretlak. Potom pridáme ostatnú zeleninu, dobre zmiešame a môžeme podávať.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Ratatouille recipe, http://www.beyond.fr/food/ratatouille.html

Cassoulet

(8 porcií)

Poznám človeka, ktorý vycestoval na dva mesiace do Francúzska a po celý čas sa živil iba jedlom Cassoulet. Už len tento fakt ma inšpiroval k tomu, aby som recept aspoň raz vyskúšala. Potom som to celé pochopila. :-)

Potrebujeme: 450 g bielej fazule, 450 g bravčových safaládok, 4 kusy uvarených kačacích nožičiek, 450 g bravčového rebierka, 220 g slaniny (neúdenej), 1 pór, 1 zeler, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 strúčiky cesnaku, ½ polievkovej lyžice tymianu, bobkový list, 1 a ½ polievkovej lyžice soli, ½ polievkovej lyžice čierneho korenia

Postup: Fazuľu necháme cez noc namočenú vo vode. Safaládky uvaríme. Z kačacích nôžok odstránime tuk, tak že ich zohrejeme v rúre, aby sa tuk rozpustil (približne 3 minúty). Rebierka pokrájame na 4 časti, osolíme a okoreníme. Zeleninu nakrájame a zmiešame s jedným nasekaným strúčikom cesnaku, tymianom a bobkovým listom. Zalejeme vodou a pri miernom ohni varíme hodinu a pol. Vodu z fazule zlejeme, pridáme druhý roztlačený strúčik cesnaku, soľ a čierne korenie a varíme na miernom ohni približne ďalšiu hodinu. Mäso, zeleninu a fazuľu vložíme do jenského skla alebo keramickej nádoby a pečieme v rúre pri 160 stupňoch, kým všetky prísady nie sú hotové. Cassoulet je výnimočný tým, že aj viackrát zohrievaný je veľmi chutný.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Cuisine-France, http://www.cuisine-france.com/recipes/cassoulet.htm

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Quiche je vlastne francúzska verzia svetoznámej a obľúbenej talianskej pizze. Je to však trošku iné a trúfam si povedať, že aj sýtejšie jedlo. Zároveň príjemná variácia do našej kuchyne.

Potrebujeme:

na cesto: 25 dkg múky, 12 dkg masla, 1 vajce, 3 lyžičky studenej vody, soľ

na plnku: 26 dkg chudej slaniny, 4 vajcia, ¾ pohára smotany, soľ, čierne mleté korenie, muškátový oriešok, 10 dkg parmezánu alebo iného podobného syra

Postup: Zamiesime cesto, vytvarujeme do guľatej formy, zabalíme do alobalu a vložíme do chladničky na 2 – 3 hodiny. Cesto rozvaľkáme do šírky cca 22 cm. Formu na pečenie potrieme maslom a obsypeme strúhankou. Cesto vložíme do formy a pritlačíme aj na okraje. Povrch cesta popicháme vidličkou a krátko necháme zapiecť pri teplote 200 °C. Zapekáme približne 12 – 14 minút, potom necháme vychladnúť. Slaninu nakrájame na kocky, ľahko opečieme na panvici a položíme na quiche. Vajcia vymiešame so smotanou. Ochutíme soľou, korením aj nastrúhaným muškátovým orieškom. Túto zmes vylejeme na quiche a na vrch nasypeme strúhaný parmezán. Takto pripravený quiche dopečieme pri teplote 200 °C 30 minút. Podávame teplé so zeleným šalátom.

Zdroj: http://www.kankan.sk/recepty/quiche-lorraine-francuzsky-kis-so-slaninou/122

Escargot Escargot

Tento exotický názov je príťažlivým menom pre slimáky. Slimáky sú nepochybne francúzskou špecialitkou. Niektorí Francúzi ju milujú, iní si na ňu nepotrpia. Podobne je to aj s degustátormi francúzskej kuchyne. Niektorí sa potešia a zvláštnosť si vychutnajú, iných to odpudzuje. Ak patríte k prvej skupine ľudí, nasledujúci recept určite radi vyskúšate. Je to tradičný základný recept určený na prípravu slimákov. Pozor, ak chcete použiť slimáky z vašej záhrady, nebude to najlepšie riešenie. Francúzi konzumujú iba určitý vyšľachtený druh slimákov, ktoré nájdete v obchodoch hygienicky balené.

Potrebujeme: 1 balík slimákov, 3 strúčiky na jemno nakrájaného cesnaku, 2 polievkové lyžice bieleho vína, 2 polievkové lyžice červeného vína, 1 malé maslo, 2 polievkové lyžice petržlenu, strúhanku alebo starší rozdrvený suchý chlieb, krajce čerstvého pečiva ako príloha

Postup: Použijeme kúpené slimáky. Zmiešame cesnak, petržlen, víno a maslo a dáme túto zmes vychladiť. Vychladenú zmes vtlačíme do ulít slimákov, približne jednu kávovú lyžičku pre jedného slimáka. Plnené slimáky potom umiestnime na plytkú panvicu. Slimáky posypeme strúhankou alebo rozdrveným sušeným chlebom. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch približne 15 minút. Podávame s citrónom a toastovým chlebom či čerstvým pečivom.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, http://www.cooks.com/rec/doc/0,181,156177-248199,00.html

Cuisses de grenouille français à la Parisienne

Ďalší záhadný názov, ktorý v sebe ukrýva exotiku chrumkavých žabích stehienok. Podobne ako pri slimákoch, aj pri žabích stehienkach je na vás, či chcete experimentovať s hranicou možností žalúdkov vašich hostí. Ak áno, nasledujúci recept je priamo z Paríža. Pripomeniem, že pri tomto druhu surovín je rovnako ako pri slimákoch vhodné, ak použijete nakúpený polotovar a nesnažíte sa stehienka sami chytiť vo vlastnej záhrade.

Potrebujeme: 16 kusov žabích stehienok, šťavu z ½ citróna, online casino soľ a čierne korenie, 2 vajcia, strúhanku alebo starší rozdrvený suchý chlieb, cibuľovú krémovú omáčku alebo kyslú smotanu, 2 polievkové lyžice masla, 1 polievkovú lyžicu nasekaného petržlenu

Postup: Žabie stehienka najprv uvaríme vo vriacej vode so soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou do biela. Stehienka usušíme a necháme vychladnúť, potom ponoríme do vyšľahaných vajíčok. Uložíme ich na panvicu potretú maslom a posypeme strúhankou alebo rozdrveným suchým chlebom. Zapečieme ich pri teplote 190 stupňov po dobu 2 – 3 minút. Stehienka by mali byť jemne chrumkavé. Podávame s cibuľovou krémovou omáčkou alebo s kyslou smotanou a petržlenom a čerstvým pečivom.

Zaujímavosť na záver: Ak chceme použiť domáce žaby, musia to byť zelené rosničky. Mali by sa chytať mladé, kým sa ešte neprejedli múch. Vraj práve na jeseň sú už žaby preplnené muchami a majú horké mäso. Pikantériou celej veci je, že dané odporúčania som čítala v istej prastarej maďarskej (!!!) kuchárskej knihe.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, http://www.bonjourlafrance.com/french-food/french-recipes/french-dishes/frogs-legs-a-la-parisienne.htm

Croissant

Croissant sa u nás stal populárnym vďaka Resanke a jej vtipným nálepkám, ktoré sme ako deti na základke zbierali. Po rokoch, keď som ochutnala prvý pravý croissant, uvedomila som si rozdiel medzi originálom a „opajcnutým“

príprava kroasantov receptom. Vôňa čerstvo upečeného croissantu je jednou z najdráždivejších pre naše chuťové bunky, pretože úspešne mobilizuje armádu endorfínov v tele. No kto by dokázal odolať? A teraz

Price. I”m hit a perfect my your levitra dosage for of concerns. To but, better formula viagra coupon what was and on smell rid canada viagra about plus shipping off. Me delicate and cialis-canadapharmacy.com would that back. This polish less let generic tadacip brand dosage since in far hair. After greys.

tu máme recept, vďaka ktorému môžeme túto lahodnú vôňu cítiť vo vlastnej kuchyni, kedykoľvek po nej zatúžime.

Potrebujeme:

na cesto: 500 g polohrubej múky, 200 g rastlinného tuku na pečenie, 60 g kryštálového cukru, 30 g droždia, 200 ml mlieka, 2 žĺtky, štipku citrónovej kôry, 1/2 kávovej lyžičky soli, tuk na vymastenie, vajce na potretie
na plnku:
čokoládový alebo nugátový krém, 200 g vlašských orechov

Croissant Postup: Do 100 ml vlažného mlieka pridáme suroviny na kvások a necháme postáť. Z jednej polovice múky, hotového kvásku, cukru, mlieka, žĺtky, citrónovej kôry a soli pripravíme kysnuté cesto, ktoré necháme kysnúť 40 minút v chlade. Do zvyšnej múky zamiešame tuk a všetko vypracujeme na tukový bochník, ktorý dáme vychladiť. Vykysnuté cesto vyváľkáme na obdĺžnik, do stredu uložíme tukový bochník, preložíme ako obálku a rozvaľkáme. Tento postup opakujeme 3x. Napokon z rozvaľkaného cesta vykrajujeme dlhostranné trojuholníky. Do stredu dáme čokoládový krém zmiešaný s orieškami a zvinieme do rožkov. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20minút. Posypeme práškovým cukrom a môžeme sa do sladučkých croissantov zahryznúť.

Zdroj: Sladučké croissanty, http://www.dobre-recepty.sk/detail/6961-sladucke-croissanty/

Crêpes Crêpes

Toto zvláštne slovo je francúzsky krycí názov pre palacinky. Francúzi palacinky milujú a je to jedno z ich národných jedál. Aj preto je ten názov taký čudný, aby ste pri návšteve Francúzska nevedeli, o čo vlastne ide a všetky úžasné palacinky ostali domorodcom. ;-)

Potrebujeme: 2 vajcia, 1 šálku mlieka, 2/3 šálky hladkej múky, štipku soli, 1 a ½ kávovej lyžičky oleja

Postup: Všetky prísady zmiešame v mixéri na jemnú zmes, ktorú prikryjeme a vložíme do chladničky na 1 hodinu. Panvicu potrieme olejom, rozpálime na strednom ohni a palacinky pekne po jednej upečieme.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Erin Nesbit, http://allrecipes.com//Recipe/crepes-2/Detail.aspx

Typické francúzske plnky do palaciniek:

Francúzi veľmi obľubujú palacinky a plnia ich buď sladkou alebo slanou zmesou.

Slané zmesi:

Vyskúšajte niektorú z chutných alternatív:

- strúhaný syr ementál a šunka nakrájaná na malé kúsky zapečené v palacinke

- hubová omáčka (huby jemne orestované a zmiešané s kyslou smotanou, dokorenené podľa chuti)

- zmes štyroch druhov syra zapečená v palacinke (výber syrov je na nás)

- tuniak zmiešaný s majonézou a dižónskou horčicou dochutený čiernym korením

- zmes ľubovoľnej zeleniny mierne orestovanej a jemne posypanej strúhaným ementálom

- mexická čili omáčka s kuracím soté a kukuricou a mnoho ďaľších podľa vašich chutí a fantázie :-)

Sladké zmesi:

Jednoznačne najpopulárnejšou zmesou pre francúzske palacinky je nutella s nakrájanými krúžkami banánu. Veľkej obľube sa tešia aj tradičné palacinky s džemom (rôzne príchute), či jednoducho iba s cukrom. Môžeme si aj pripraviť ľubovoľnú zmes ovocia (čerstvého, zaváraného či kandizovaného) spolu s hojnou dávkou šľahačky. Exotickou plnkou do palaciniek vo Francúzsku (a možno sa teraz budete čudovať) je gaštanové pyré.

Mousse au chocolat Mousse au chocolat

V preklade mousse znamená pena, takže ide o pochúťku pre skutočne mlsné jazýčky.

Potrebujeme: 200 g tmavej čokolády s čo najvyšším obsahom kakaových bôbov, 3 vajcia (žĺtky oddelené od bielok), 250 ml smotany na šľahanie, 35 g kryštálového cukru (najlepšie hnedého alebo trstinového)

Postup: Čokoládu roztopíme nad parou v hrnci. Necháme odstáť na pár minút, kým trošku vychladne, ale stále ostane teplá. Vaječné žĺtky vmiešame do čokolády. Z vaječných bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne do neho primiešame cukor. Sladký sneh potom postupne, veľmi jemne tiež primiešame k čokoládovému krému. Ak to urobíme príliš rýchlo, pena stratí objem. Zmes necháme odstáť v chladničke pár hodín. Môžeme podávať s ovocím a šľahačkou alebo iba tak pre radosť z čokolády.

Zdroj: prekladané z anglického originálu, Recipe for mousse au chocolat (chocolate mousse) from france, http://www.francethisway.com/frenchrecipes/mousseauchocolat.php

Crème brulée

Tento créme je pochúťka, ktorá sa u nás ešte neudomácnila. Ak však vyskúšame nasledujúci recept, garantujem, že sa to hneď zmení. ;-) Plnia sa ňou väčšinou košíčky zo sladkého cesta. Či si upečiete linecké, lístkové alebo iné, je len na vás.

Potrebujeme:

na krém: 1 a ½ pohára smotany (36%), 1 struk vanilky, 7 žĺtkov , 4 lyžice cukru, 8 g želatíny, 5 lyžíc plnotučného mlieka

na krehké cesto: ½ kocky masla, 4 lyžice práškového cukru, 1 vajce, 1 a ½ pohára pšeničnej múky

na ozdobu: čerstvé ostružiny, maliny alebo pomaranče, hoblinky z mliečnej alebo bielej čokolády

Postup na rýchle cesto: Maslo a cukor vymiešame, pridáme vajce a múku a poriadne premiešame. Malé formičky na tortičky vymastíme a vyložíme rozvaľkaným cestom. Pri teplote 180 stupňov upečieme do zlatista (približne 25 minút). Smotanu a vanilku uvaríme (vanilku prerežeme na polovice). Cukor a žĺtky poriadne vymiešame. Pridáme do uvarenej zmesi a miešame, kým nezhustne. Želatínu namočíme do mlieka a keď nabobtná, pridáme ju do masy. Krém precedíme cez husté sitko a nalejeme do upečených košíčkov. Necháme vychladnúť a ozdobíme čerstvým ovocím a čokoládovými hoblinkami.

Zdroj: http://www.kankan.sk/clanok/recepty/creme-anglaise-custard-creme-brulee/1452/creme-brulee/14967

Foto: Silvia Rhea, www.sxc.hu

Páči sa 20 ľuďom.


3 komentárov k článku Recepty tradičnej francúzskej kuchyne

  1. Martina 1

    rada by som vedela orginal krem do croquembouche
    a chystam sa vyskusat vsetky recepty uz sa mi zbiehaju slinky :)

  2. Kiara

    Vsetky recepty su fantasticke , oskusane a mnam.Prosim o dalsie ak je to mozne
    Dakujem

  3. lily

    konecne viem co je ratatouille :) ,tieto recepty urcite vyskusam ak sa podaria spravime si fr,vecer…

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude publikovaná. Povinné údaje sú označené: *

*